Le jus s'écoule par les ouvertures de drainage.
Le pressurage doux réduit les lésions sur les raisins et aide à l'extraction parfaite du moût.
SYSTÈMES DE PRESSION PNEUMATIQUE:
TAMBOUR OUVERT
La moitié du tambour est perforée, l'autre moitié est recouverte d'une membrane étanche.
Avec l'aide du compresseur, la membrane est gonflée jusqu'à ce qu'elle comprime les raisins contre les parois du tambour.
Le moût s'écoule à travers la moitié perforée du tambour jusqu'au bac de collecte.
TAMBOUR FERMÉ
Une moitié du tambour est recouverte d'une membrane étanche tandis que l'autre moitié contient les canaux de drainage, la moitié du tambour n'est pas perforée de quelques lignes seulement pour diminuer l'oxydation.
Avec l'aide du compresseur, la membrane est gonflée jusqu'à ce qu'elle comprime les raisins contre les parois du tambour.
Les pressoirs équipés de porte hermétique et de bouchons dans les canaux permettent la macération du raisin à l'intérieur du tambour.
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