ENZYMES

Enzyme dont le contenu en pectinases, hémicellulases et autres activités secondaires lui permet d'obtenir de bons résultats à différents stades de la vinification.

Présenté en boîtes de 5 flacons contenant entre 1 500 et 5 000 litres de moût, en fonction de l'objectif et du moment de l'application.

UTILISATION D'ENZYMES PECTOLYTIQUES

L'utilisation dans la vinification de préparations enzymatiques pectolytiques présente plusieurs avantages.

Pour les vins rouges et les vins rosés de macération, des pectinases sont ajoutées lors du remplissage du bac de macération et favorisent:
- L’extraction la plus rapide et la plus complète de la matière colorante.
- Une meilleure performance en jaune doit.
- Une amélioration de la clarification du vin.

Pour les vins blancs et les vins rosés de la presse, l'ajout d'enzymes à la vigne broyée permet d'améliorer l'extraction du moût par pressage.

Utilisés à la sortie de la presse, les enzymes accélèrent le soutirage, ce qui favorise l'obtention de vins plus fins et plus faciles à clarifier par la suite. Les enzymes à activité glucosidase secondaire sont utilisées à la fin de la fermentation alcoolique pour augmenter l’expression aromatique du vin.

Les doses d'utilisation varient de 0,5 à 5 g / hl, en fonction de la concentration des préparations commerciales, des préparations commerciales, de la durée d'action, de la température.

Les enzymes qui sont des protéines sont adsorbées par la bentonite.

Test pour s'assurer de la présence de pectines: Dans un tube à essai, un volume de vin est placé et deux volumes d'alcool à 96% sont ajoutés. Si un précipité blanc apparaît, il y a des pectines. La quantité de pectines peut être vue en fonction de la vitesse et de l’importance de la floculation.