ENZIMS

Enzim el comtenido de pectinases, hemicel·lulases, i altres activitats secundàries, fa que aconsegueixi bons resultats en diverses etapes de l'elaboració del vi.

Presentada en capsetes de 5 vials per entre 1.500 i 5.000 litres de most segons objectiu i moment d'aplicació.

UTILITZACIÓ DELS ENZIMS PECTOLÍTICS 

La utilització en vinificació de preparacions d'enzims pectolítics presenta diversos avantatges.

Per als vins negres i els vins rosats de maceració, les pectinases són afegides durant l'ompliment de la cisterna de maceració i afavoreixen:
- L'extracció més ràpida i més completa de la matèria colorant.
- Un millor rendiment en most de gemma.
- Una millora de la clarificació dels vins.

Per als vins blancs i els vins rosats de premsa, l'addició d'enzims a la verema xafat permet millorar l'extracció del most mitjançant premsat.

Empleats a la sortida de la premsa, els enzims acceleren el desfangat, el que afavoreix l'obtenció de vins més fins i més fàcils d'aclarir després. Els enzims amb activitat secundària glucosidasa s'utilitzen al final de la fermentació alcohòlica per augmentar l'expressió aromàtica del vi.

Les dosis d'ocupació varien de 0,5 a 5 g / hl, en funció de la concentració de les preparacions comercials, de les preparacions comercials, de la durada de l'acció, de la temperatura.

Els enzims que són proteïnes són adsorbides per la bentonita.

Prova per assegurar-se la presència de pectines: En un tub d'assaig, es col·loca un volum de vi i s'afegeixen dos volums d'alcohol de 96%. Si apareix un precipitat blanc, hi ha pectines. La quantitat de pectines s'aprecia en funció de la rapidesa i de la importància de la floculació.