ENZIMA

Enzima cuyo contenido de pectinasas, hemicelulasas, y otras actividades secundarias, hace que consiga buenos resultados en diversas etapas de la elaboración del vino.

Presentada en cajitas de 5 viales para entre 1.500 y 5.000 litros de mosto según objetivo y momento de aplicación.

UTILIZACIÓN DE LAS ENZIMAS PECTOLÍTICAS

La utilización en vinificación de preparaciones de enzimas pectolíticas presenta varias ventajas.

Para los vinos tintos y los vinos rosados de maceración, las pectinasas son añadidas durante el llenado de la cuba de maceración y favorecen:
- La extracción más rápida y más completa de la materia colorante.
- Un mejor rendimiento en mosto de yema.
- Una mejora de la clarificación de los vinos.

Para los vinos blancos y los vinos rosados de prensa, la adición de enzimas a la vendimia estrujada permite mejorar la extracción del mosto mediante prensado.

Empleados a la salida de la prensa, las enzimas aceleran el desfangado, lo que favorece la obtención de vinos más finos y más fáciles de clarificar después. Las enzimas con actividad secundaria glucosidasa se utilizan al final de la fermentación alcohólica para aumentar la expresión aromática del vino.

Las dosis de empleo varían de 0,5 a 5 g/hl, en función de la concentración de las preparaciones comerciales, de las preparaciones comerciales, de la duración de la acción, de la temperatura.

Las enzimas que son proteínas son adsorbidas por la bentonita.

Prueba para asegurarse de la presencia de pectinas: En un tubo de ensayo, se coloca un volumen de vino y se añaden dos volúmenes de alcohol de 96%. Si aparece un precipitado blanco, hay pectinas. La cantidad de pectinas se aprecia en función de la rapidez y de la importancia de la floculación.