Le grand avantage des flocons de seigle est qu'ils fournissent des arômes profonds et épicés aux bières, avec une texture dense en raison de la présence de glucanes.
Sa texture dense et collante, à son tour, rend le lautering (filtrage des grains, barbotage) un peu plus compliqué, donc une quantité supérieure à 20% du grain macéré total n'est généralement pas utilisée.
Recommandé pour commencer la macération par une "pause glucane", en plaçant la purée à une température comprise entre 35 et 27 ° C pendant 30 minutes.
Valeurs moyennes pour 100 g de produit:
- Énergie 1393 kJ / 330 kcal.
- Lipides 1,5 g (saturés 0,5 g).
- Glucides 64,0 g (sucres 2,0 g).
- Fibres 12,0 g.
- Protéine 9,0 g.
- Sel 0,01g.
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