La gran ventaja de los copos de centeno es que aportan unos aromas especiados y profundos a las cervezas, con una textura densa, debido a la presencia de glucanos.
Su textura densa y pegajosa, a su vez, hacen que el lautering (filtrado del grano, sparging) sea algo más complicado, por lo que no se suele usar una cantidad por encima del 20% del total de grano del macerado.
Recomendable para empezar la maceración con un “descanso de glucano”, situando el macerado a una temperatura de entre 35 y 27ºC durante 30 minutos.
Valores medios por 100 g de producto:
- Energía 1393 kJ / 330 kcal.
- Grasas 1.5 g (saturos 0,5 g).
- Hidratos de carbono 64.0 g (azúcares 2.0 g).
- Fibras 12.0 g.
- Proteinas 9.0 g.
- Sal 0.01g.
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