Le caramel il est l’un des colorants naturels les plus courants, qui a une stabilité à la lumière, le pH et la
chaleur exceptionnelle.
Il existe quatre types différents les uns des autres pour leur processus.
Sulfite d’ammonium appelé caramel au couleur brun est utilisé dans un grand nombre d’applications, comme les boissons gazeuses, la crème glacée, des spiritueux et des biscuits.
| Matière sèche | | 63% |
| Intensité de la couleur | MC10 – 610 nm / 0.1% | 0.162 absorbance unités |
| Indice de teinte | MC10 | 4,4 |
| Couleur / EBC | Corrélation | 32.500 |
| Viscosité à 25º | MC73 | 150 mPa.s (cPS)
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