Lors de l'étape en barrique, le volume du vin peut diminuer en raison de :
- Phénomènes d'évaporation ;
- Baisse de température ;
- Absorption de liquide par le bois.
En réduisant le volume de vin à l'intérieur de la barrique, l'espace est occupé par l'air ; pour éviter l'oxydation et
le développement de micro-organismes aérobies, les barriques sont donc souvent remplies du même vin, pour
gardez-les toujours pleins et sans air.
Mais le volume du vin dans la barrique peut aussi augmenter, du fait d'une augmentation de la
température, et, pour éviter que le vin en excès ne sorte ou ne soit retiré du bouchon, cet équipement est utilisé.
Le barboteur contient une petite quantité du même vin présent dans le fût ; quand le volume diminue,
une partie du vin descend dans la barrique, lorsqu'elle remonte, le fluide retourne dans le barboteur.
Instructions:
Le barboteur peut être installé dans un fût ou sur le couvercle supérieur d'une cuve, en plaçant le vin dans le barboteur,
jusqu'au niveau correct indiqué dessus, puis le capuchon supérieur du barboteur est fermé et de l'eau est placée dans le
à l'extérieur de ce couvercle, afin de ne pas laisser entrer d'air à l'intérieur. Si nécessaire, du vin est ajouté au
barboteur, gardant ainsi le baril toujours plein.
Cet équipement est indispensable pour éviter l'apparition de fleur ou pire, de vin d'azédar.
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