Durante la etapa en la barrica, el volumen del vino puede disminuir debido a:
- Fenómenos de evaporación;
- Disminución de la temperatura;
- Absorción de líquido por la madera.
Al reducir el volumen de vino dentro de la barrica, el espacio está ocupado por el aire; para evitar la oxidación y
el desarrollo de microorganismos aeróbicos, las barricas son por lo tanto a menudo llenadas con el mismo vino, para
mantenerlas siempre llenas y libres de aire.
Pero el volumen del vino en la barrica también puede aumentar, en consecuencia de un aumento en la
temperatura, y, para evitar que el exceso de vino salga o sea retirado del tapon se utiliza este equipo.
El burbujador contiene una pequeña cantidad del mismo vino presente en la barrica; cuando el volumen disminuye,
parte del vino desciende a la barrica, cuando aumenta, el fluido retorna al burbujador.
Instrucciones:
El burbujador puede instalarse en una barrica o en la tapa superior de un tanque, colocando el vino en el burbujador,
hasta el nivel correcto indicado en el mismo, luego se cierra la tapa superior del burbujador , y , se coloca agua en el
exterior de esta tapa, para no permitir la entrada de aire en el interior. Cuando sea necesario, se añade vino al
burbujador, manteniendo así la barrica siempre llena.
Este equipo es esencial para evitar la aparición de flor o aún peor, el vino azedar.
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