L'acide citrique est un acidifiant utilisé pour corriger l'acidité dans les moûts et les vins. Il exerce en outre une action stabilisante en tant qu'antioxydant. L'acide citrique forme des complexes naturels avec Fe(III), ce qui signifie que l'addition de ce produit peut renforcer cette action en séquestrant une certaine quantité du fer contenu dans le vin.
L'acide citrique est une substance parfaitement soluble dans les vins. De fait, il est présent de façon naturelle dans ceux-ci, surtout dans ceux qui n'ont pas réalisé la fermentation malolactique étant donné que les bactéries lactiques sont capables de le dégrader intégralement
APPLICATIONS
Pendant les vendanges, comme acidifiant du moût. Dans les vins blancs, rosés et rouges, pour corriger l'acidité pendant les processus d'élaboration.
DOSE
Moût ou vin 0,2 - 0,5 g/l
Quantité maximale légale dans le vin 1 g/l.
en 
es 
fr
ca 
