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STABILITÉ ET ACIDIFICATION DES MOÛTS ET VINS K2-SE 600

5 662,80 €

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DESIONIZADORK2SE

L’idée est d’éliminer les ions du vin pour modifier son équilibre ionique. Ainsi, nous obtenons un
changement dans la caractérisation de certains paramètres physiques / chimiques.
Le procédé consiste à traiter une fraction de 10% du vin total à traité. Ce 10% est celle adoptée en
longueur de cycle de résine (1-3 heures). Pour la fraction traitée est faible, le pH reste dans 2.2Ud
ou 2.3Ud. Ensuite, lorsqu’il est mélangé avec le 90%, pas traitées, nous avons obtenu la réduction
du Ph total en 0.1 Ud.

De cette façon, nous obtenons des vins plus stables avec diminution des précipitations tartriques.
D’autre part, en réduisant le pH, nous avons amélioré le profil organoleptique du vin. Vins moins
lourd et plus frais (amélioration de l’acidité).

Il est intéressant de travailler sur moûts avant la fermentation pour réguler le pH et augmenter la
protection contre les attaques bactériennes, ce qui peut influer négativement sur la fermentation alcoolique et la qualité du vin.

  • Les temps plus court pour atteindre de stabilisation tartrique.
  • Procédure rapide et automatisé.
  • Augmentation de l’acidité de l’acide tartrique.
  • Réduit Ph.
  • Améliore la couleur du vin.
  • sont obtenues de meilleures caractéristiques organoleptiques.
  • Vous pouvez travailler jusqu’à 400 hl / h.

Caractéristiques

  • MODÈLE K2 - SE 600 À 1000 LITRES TEMPS PAR CYCLE
  • DIMENSIONS: 580 x 400 x 1480
  • POIDS: 75 KG

Plus de détails

TECHNIQUE D'ECHANGE D'IONS POUR LA STABILISATION TARTRIQUE DE VINS ET / OU DE MOÛTS AVANT LA FERMENTATION

AVANTAGE:
1. STABILISATION EN CONTINU.
2. DIMINUTION DU PH DES VINS ET MOUTS PARTIELLEMENT FERMENTÉS.
3. MEILLEURES CARACTERISTIQUES ORGANOLÉPTIQUES.
4. GESTION DES IONS DE CALCIUM.

La procédure permet d’éliminer uniquement la quantité de potassium souhaitée, de sorte qu’elle garantisse une stabilité tartrique parfaite sans altérer les caractéristiques du vin.

Le processus est rapide, automatique, ne nécessite pas l'utilisation de personnel particulièrement spécialisé, n'entraîne normalement aucun type d'augmentation ni d'ajout de substances étrangères au contenu du vin.

La principale caractéristique de l’installation est son fort potentiel, qui permet de travailler jusqu’à 400 Hl / heure de vin. Avec l'utilisation de l'installation, il est possible d'obtenir une stabilité tartrique en peu de temps et il existe également des effets corrélés positifs:

• L’augmentation de l’acidité de l’acide tartrique.
• La descente du Ph.
• Couleurs vives dans les vins rouges.
• L’élimination de certaines molécules responsables des odeurs négatives.

D'autres ions indésirables, tels que le calcium, le fer et le cuivre, sont également partiellement éliminés. Il y aura donc une diminution des risques liés à la présence de ces ions. Il est enfin extrêmement intéressant de pouvoir travailler sur les moûts avant la fermentation, de réguler le pH de manière à permettre une meilleure protection contre les attaques bactériennes, telles que les brettanomyces, qui pourraient influencer négativement le bon déroulement de la fermentation alcoolique et la qualité de la fermentation les vins.