La technique d'échange d'ions pour la stabilisation tartrique des vins.
Avantage
1. Stabilisation du vin.
2. Diminution partielle du ph des vins et des moûts.
fermenté, empêche l'addition d'acides.
3. Il améliore les caractéristiques organoleptiques.
4. Gestion des ions calcium.
Le procédé, la procédure d'activation et l'installation mis au point pour permettre seulement pour éliminer la quantité souhaitée de potassium pour assurer la stabilité tartrique parfaite sans préjudiciable modifier les caractéristiques du vin.
Le processus est rapide et automatisé, ne nécessite pas le recours à un personnel particulièrement spécialisé et n'implique généralement pas l'ajout de personnel.
substances dans le vin.
La principale caractéristique de l'installation est sa productivité élevée, qui permet de travailler jusqu'à 400 hl / heure et peut être atteinte en peu de temps.
Stabilité tartrique.
Des effets positifs corrélés sont également obtenus:
- L'augmentation de l'acidité de l'acide tartrique.
- La baisse du ph.
- Couleurs vives dans les vins rouges.
- Élimination de certaines molécules responsables des odeurs négatives.
- Les autres ions indésirables tels que le calcium, le fer et le cuivre sont partiellement éliminés.
- Travailler sur musts avant la fermentation pour la régulation du pH est obtenu une plus grande protection contre les attaques de bactéries telles que Brettanomyces, ce qui pourrait influer négativement sur le déroulement correct de la fermentation alcoolique et la qualité des vins.
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