Technique d’échange d’ions pour la stabilisation tartrique du vin.
Avantage
1. Stabilisation de vin.
2. Une diminution partielle du pH du vin et du moût partiellement fermentée, évite l’ajout
d’acides.
3. Amélioration des caractéristiques organoleptiques.
4. Gestion des ions calcium.
Le processus est rapide et automatique, ne nécessite pas l’utilisation du personnel particulièrement
spécialisé et ne comporte pas en général l’ajout de substances dans le vin sustancias dans le vin.
La principale caractéristique du système est sa productivité élevée, qui peut travailler jusqu’à 400
hl / heure en réussissant à obtenir en peu de temps la stabilité tartrique.
Sont également obtenus effets positifs corrélés:
- L’augmentation de l’acidité de l’acide tartrique.
- L’abaissement du pH.
- Couleurs vives dans les vins rouges.
- Élimination de certaines molécules responsables des odeurs négatives.
- D’autres ions indésirables tels que le calcium, le fer et le cuivre, sont partiellement éliminés.
- Travailler sur moûts avant la fermentation pour la régulation du pH est obtenu une plus grande protection contre les attaques de bactéries telles que Brettanomyces, ce qui pourrait influer négativement sur le déroulement correct de la fermentation alcoolique et la qualité des vins.
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